濃厚魚介つけ麺を自宅でガラからつくる - 育児に奮闘24時　イクメンレオ

人はそう、突然、無性にラーメンが食べたくなる時があるのです。

そんな時、直ぐに食べることができればいいのですが、それが難しい場合、もう自分で作るしかないのです。

今回はどうしても我慢ならず、つけ麺作りました。

まだ私が世田谷にいた頃、人生に衝撃を与える出逢いがありました。

そうなんです。

その時初めて、つけ麺と出会ったのです。

まさに運命でした。

会社の先輩に昼ごはんでもと誘われ、行った先がそのつけ麺屋さん。

それは、電車の高架の下のアーケード街の角にあります。

駅前なので、よく見かけていましたが、実際に店に入る前までは、蕎麦屋さんだと思ってました。

店の中は20人も入れないくらいで、ピーク時は並ぶことも多いですが、意外と並ばず食べられるつけ麺屋さん。

そこで、私は初めて濃厚魚介つけ麺を食べたのであります。

まさに、なんだこれは状態。ドロッドロのつけ汁にぶっとい麺をどぷっとつけて、お汁が飛び散ること、風のごとし。

経験がないってのは、こうもはまってしまうのか、週3でつけ麺を食べ、もちろん仕上げは割りスープで完食。

もちろんもちろん体重激増。そのころが人生で体重のピーク値をマークしております。

しかし、そこのつけ麺がそれほどまでうまいのか、と後々色々お店を巡ってみましたが、やはり上には上というか、それまでの私はラーメンがそれほど好きではなかったのもあり、次々においしいラーメンに巡り合うのです。さすが都。

もうつけ麺を考え出した、山岸のおっさんありがとうです。先生が他界されたのを聞いた時は、まったくあったこともないのにさみしい気持ちになりました。

特に、ラーメン激戦区の池袋は私にとって未知の世界のままですが、仕事で行った際、初めてラーメンを並んで食すという、それまでの私ではありえないことをしてまで、ラーメンをたべ、おいしいつけ麺にまたまためぐりあうわけです。

しかし、今では閉店してしまい、なんともおしい。さすが激戦区。

そして、横浜に住みかを移してからも、つけ麺への食欲はつきることなく、あふれだし、横浜駅でもつけ麺屋さんに通うのであります。

ただ、本当にそのつけ麺がおいしいかというと、ドロドロ濃厚つけ麺のあの濃い味が、口に、脳に残るんでしょうね。

本当においしい繊細なラーメンとは比べ物にならないものですが、別ものと思ったら、これおいしい。

あぁそんなつけ麺は、日本でないと食べられないわけです。

こんな残念なことはない。

と、いうことで、これはやるしかないと、いつもスーパーに買い物に行くたびに、鶏ガラ的なものや、げんこつ的なものを聞いたり、探したりして、いつかおいしい本物のラーメンを作ろうと思っておりました。

そう。いよいよその時が訪れ、濃厚魚介つけ麺を自宅で作ったのです。

まずは鶏ガラや豚の背中、ゲンコツ、アバラ肉など、準備します。ガラはきれいに洗って、バラ肉はひもで縛ってチャーシューの準備。
鍋に湯をわかし、ガラをぶち込んで、2,30分ほどアクをとりつつぐつぐつしたら、ガラを取り出し、ついてる肉とかアクをきれいにする。肉とか取った方が、臭みがなくなるそうです。
鍋に水とゲンコツ入れてぐつぐつ煮ます。1時間ぐらい
3の鍋に豚の背中や鶏ガラを入れてまたぐつぐつ煮ます。
4の鍋に今度は野菜類と縛ったばら肉を入れてぐつぐつ煮ます。本来は10時間とかいくらしいですが、やってられないので、圧力鍋に入れてシューっと1,2時間ぐらい。
適当に火を止めて、圧力解放後、鍋を開けてアクを取る。
バラ肉と野菜を取り出し、バラ肉の塊をカエシと呼ばれるしょうゆだれにつけておく、30分くらい。
またぐつぐつ煮ていくと、髄が溶け出してガラスープの出来上がり。
綺麗に越して完成です。

結構時間と労力がかかります。

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